成语“观过知仁”出自《左传·僖公二十三年》，意思是通过观察一个人对待自己过失的态度，可以看出这个人是否有仁德。换句话说，仁爱之人能够宽容自己的过错，从而可以判断其仁德。

根据成语的意思和象征，可以推测出两个合适的生肖：

牛：
牛是勤劳、踏实、脚踏实地的象征。牛这种性格的动物，在遭遇困境时，很少会抱怨，而是耐心地处理问题。它象征着在面对过错时，能冷静地反思与改进，而不轻易指责他人或自己，因此符合成语“观过知仁”的精神。

羊：
羊象征着温顺、仁爱。羊的性格通常比较温和，容易宽容他人。成语中的“知仁”也与羊的性格相符，因为仁爱之人常常能够宽容他人的过错，并给予理解和宽恕，而这也是羊在群体中的行为特征之一。

解析：

牛：牛通过稳重和实际行动来面对问题和挑战，体现了成语中的“观过知仁”的含义。牛的勤奋和耐性让它能够从过错中总结经验，从而显现出其仁德。

羊：羊性格温顺、易于接纳他人，也能宽容自己和他人的过失。羊的性格正是仁爱的体现，符合成语“知仁”的含义，因为它通过宽容来表现其仁爱之心。

这两个生肖都与成语“观过知仁”有着密切的联系，分别从不同的角度诠释了“仁”的概念。