成语“极目远眺”形容的是用尽眼力向远处眺望，表达了一种眼光广阔、视野开阔的状态。从字面意义来看，成语的重点在于“极目”和“远眺”，即目光所及之处极远，显示出一种观察范围很大的感觉。

根据这个成语的意义，可以推测出两个生肖：猴和蛇。

1. 猴

猴子具有敏捷的视力和极强的观察能力。成语“极目远眺”也与猴子的视力和灵活性相符，猴子时常能在高处观察周围，目光远大。因此，猴是一个合适的生肖。

2. 蛇

蛇作为一种爬行动物，具有很强的感知能力和方向感。蛇的眼睛适应了在阴暗环境中捕捉远处的动静，因此也符合“极目远眺”中的远见特质。此外，蛇通过长时间观察目标，能够看得更远，和“远眺”的含义也相符。

笔画分析：

“极”字有9笔，“目”字有5笔，而“远”字有6笔，三者结合给人一种笔画简洁但含义深远的感觉。

猴字有10笔，蛇字有10笔，在成语含义的象征上，二者都符合“笔画整齐，视野开阔”的特点。

因此，从成语的含义和笔画等方面看，猴和蛇这两个生肖较为契合“极目远眺”这一成语的象征意义。