成语“海水桑田”出自《淮南子·天文训》，意思是形容事物变化极为巨大或转变得极为不可预测，通常用来表达天命、时间变化等极大的变化。字面上，海水变成桑田是指海洋变成了田地，象征着自然或人事的巨大变动。

根据这个成语的意思，可以关联到以下两个生肖：

龙（龙象征着变化和力量）：
龙是中国传统文化中非常重要的象征之一，代表着变化、力量和权威。海水桑田可以联想到龙的力量能够改变自然界的一切，龙也被认为能够调动风雨、改天换地，因此符合成语中“大变”的含义。

猴（猴子象征着机智和适应性）：
猴子在中国十二生肖中也是一个非常具有象征意义的动物，代表着机智、灵活和适应能力。海水桑田的变化往往需要极强的适应性和智慧，猴子的机智可以与这种变化相契合，它能够在快速变化的环境中找到生存和发展的机会。

解析：

“海水桑田” 描绘的是天地间的巨大变化，象征着一个极端的转折或变动。龙作为能够引发巨大变化的象征，符合这一层意义。猴子则代表了适应变化的能力，符合成语中对于快速变化环境中的应对。