"额手加礼"这个成语，字面意思指的是抬起手表示尊敬，通常用于表达恭敬、恭维的态度。这个成语蕴含了尊敬和礼貌的含义，其中“额手”指的是在额头上加上手，这是一种表示尊重、诚恳的传统礼节，常见于古代。
从成语意思出发，可以联想到两种生肖：
猴子（生肖：猴）
解析：猴子是一种机灵、聪明的动物，它的动作灵活，甚至有时会模仿人类的动作。将“额手加礼”与猴子联系在一起，可以理解为猴子也具有类似的敬重行为，可能是通过模仿人类的礼仪动作来表示尊敬。因此，猴子是一个贴切的生肖。
羊（生肖：羊）
解析：羊通常被认为温顺、顺从，在许多文化中，它是柔和与恭敬的象征。羊的性格温和，和“额手加礼”中传达的尊敬、谦恭之意不谋而合。因此，羊也是一个非常符合成语精神的生肖。
根据成语的笔画构成，可以从字形出发进一步推敲。比如“额”字与“猴”字形有些相似，且“猴”在很多书法中也有类似高贵、抬手的动作。另外，羊字形也常被描绘得柔和、谦和。