成语“叩石垦壤”意思是敲打石头开垦土地，形容开创事业非常艰难，或者形容用不懈的努力去达成目标。这个成语强调的是需要极大毅力和耐心，特别是在非常困难或没有希望的情况下。根据这个成语的含义和笔画等线索，我们可以推测出两个生肖：

牛：牛性格勤劳、踏实，象征着坚持不懈的努力与奋斗。牛是典型的象征，能够从容应对艰难的环境，不怕困难，脚踏实地，默默奉献，与“叩石垦壤”中的艰苦努力十分契合。

猴：猴子聪明机灵，具有很强的探索精神和灵活性。它们能够适应复杂的环境，找到解决问题的办法。从这个角度看，猴子也能体现出在“叩石垦壤”过程中，不怕困难、灵活应变的精神。

这两个生肖都有各自与成语中“不怕艰难、敢于奋斗”的特质相符的寓意。