“肝胆楚越”这个成语，通常用来形容一个人非常忠诚、勇敢、无所畏惧。成语的意思可以从“肝胆”这个字眼理解，肝和胆在古代文化中常用来形容人的忠诚和胆量。而“楚越”则是指楚地和越地，古代这两个地方的人民有着非常勇猛和忠诚的精神。因此，整个成语传达的意思是形容一个人具有无畏的忠诚与勇气。

结合这个成语的意思以及生肖的特点，可以推测出两个生肖：

生肖虎：虎作为生肖之一，象征着勇猛和无畏。虎是百兽之王，代表着强大的勇气和坚定的信念，与成语中提到的忠诚和勇敢相符。

生肖狗：狗象征忠诚，特别是在古代文化中，狗被视为忠诚的象征。它代表了对主人毫不畏惧、全心全意的守护，与“肝胆”有很强的对应关系。

解析成语：

“肝胆”二字，代表忠诚与勇气。肝胆俱全，指一个人具备忠诚与无畏的精神。

“楚越”指的是古代的楚国和越国，两地的人民以勇猛与忠诚著称。因此，整个成语表达的是一种忠诚而无畏的精神。

这两个生肖虎与狗，都是与成语意思相契合的代表，虎的勇猛与狗的忠诚分别对应了成语中的“肝胆”与“楚越”部分。