“盖世之才”这个成语的意思是形容一个人的才华非常出众、世所罕见，通常用来夸奖某个人极其聪明、能力非凡。这个成语的字面意思是“盖”即超越、盖过，“世”即世人，表示在全世界范围内的才华，因此常用来形容某个非常杰出的人才。

根据成语的意思，我们可以从生肖上做一些联想。以下是两个可能的生肖及其解析：

龙：
龙是中华文化中的象征，通常代表着至高无上的尊贵和才华横溢。龙在十二生肖中排名第一，寓意着卓越与非凡。龙的形象通常与权力、智慧和超凡脱俗的能力相联系，因此“盖世之才”这个成语与“龙”最为契合，意味着一个人拥有超越常人的才能。

猴：
猴子在生肖中是灵活机智、聪明伶俐的象征。猴子的聪明才智常常让人感到惊艳，因此可以与“盖世之才”联系起来。猴子机智、敏锐，能够在复杂的局势中找到解决办法，符合成语中对才华横溢的描述。

总结：

从“盖世之才”的成语含义来看，“龙”和“猴”都能作为合适的生肖来代表这一杰出的才华。龙象征着卓越的能力和超凡的才华，而猴则代表灵巧聪慧，机智多谋。两者都能够完美诠释成语“盖世之才”的意义。