某田径运动员参加奥运会百米赛跑，当他听到起跑信号时，体内最明显升高的激素是 A. 儿茶酚胺 B. β-内啡肽 C. 糖皮质激素 D. 胰岛素 E. 醛固酮

这是一道生理学与运动应激反应结合的考题。分析如下：

题干情境：运动员参加百米赛跑，听到起跑信号（即准备起跑、处于高度紧张、应激状态）。

此时主要是交感神经系统兴奋，引起肾上腺髓质释放儿茶酚胺（肾上腺素和去甲肾上腺素）迅速增加，以动员机体应对紧急情况，表现为心跳加快、血管收缩、能量动员等。

其他选项分析：

B. β-内啡肽：与镇痛、情绪有关，应激时也会升高，但并非“最明显”且在起跑信号时不是最快上升的。

C. 糖皮质激素：应激时也会升高，但属于慢反应激素（通过 HPA 轴，需要几分钟到几小时），听到信号瞬间升高不明显。

D. 胰岛素：应激时分泌通常受抑制，不升高。

E. 醛固酮：主要调节水盐平衡，与急性应激起跑信号关系不直接。

因此，听到起跑信号这一急性应激阶段，体内最明显升高的激素是 儿茶酚胺。

答案：A