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配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。 A. 正确 B. 错误
配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。 A. 正确 B. 错误
A. 正确
解析：
题目所列举的配菜的基本要求——了解原料、价格和菜肴特点，合理放置原料，精通刀工与烹调，注重营养搭配、艺术创新和卫生——涵盖了配菜在技术、营养、美学和卫生方面的全面要求，符合餐饮行业对配菜工作的专业标准。因此这个说法是正确的。
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