玉米受潮后产生致癌物主要是( ) A. 黄曲霉毒素 B. 氰化物 C. 亚硝胺 D. 砷化物

玉米受潮后产生的致癌物主要是 A. 黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素是由黄曲霉等霉菌产生的一种强致癌物，特别是在高温潮湿的环境中，玉米等谷物容易感染这些霉菌，从而产生黄曲霉毒素。它对人体健康危害极大，长期摄入可导致肝癌等疾病。

其他选项中的氰化物、亚硝胺和砷化物一般不会因为玉米受潮而产生。