由于不清楚你所说的“蔡夫人”具体指谁，历史上较为知名的蔡夫人有两位：一是东汉末年荆州牧刘表后妻蔡氏；另一位是北宋书法家蔡襄之母卢氏（被称为蔡夫人 ）。
以下分别分析： 刘表后妻蔡氏：具体出生年份不详，难以准确判断生肖。
她出身荆州名门蔡氏家族，在刘表主政荆州期间，凭借家族势力和自身手段，在荆州政治格局中扮演重要角色，干预刘表继承人的选择，对荆州局势发展产生重大影响。
蔡襄之母卢氏：蔡襄生于1012 年（农历壬辰年，龙年 ），古人一般生育年龄在十几岁到三十多岁之间。
假设卢氏在二十多岁生下蔡襄，往前推二十年左右，大约在公元990年前后出生，990年是农历庚午年，生肖马；若她三十多岁生子，往前推三十年左右，约公元980年出生 ，980年是农历庚申年，生肖猴。
不过这只是基于常规情况的推测，因缺乏明确史料记载，无法确切知晓其生肖。