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刀工的基本要求：(1)适应烹调需要除了有些菜肴是在烹调后进行刀工处理外，刀工一般是在烹调前做准备的一道工序。(2)经过刀工处理的原料要整齐、均匀、利落。(3)经过刀工处理的原料应有助于美化菜肴形态。(

更新时间:2026-06-14 07:45:35   栏目: 中华词典

刀工的基本要求：(1)适应烹调需要除了有些菜肴是在烹调后进行刀工处理外，刀工一般是在烹调前做准备的一道工序。(2)经过刀工处理的原料要整齐、均匀、利落。(3)经过刀工处理的原料应有助于美化菜肴形态。(4)合理使用原料，达到物尽其用。(5)()。 A. 整齐、均匀、利落 B. 符合卫生要求，力求保持营养 C. 合理使用原料 D. 主料、配料、辅料

我们先看原文逻辑结构：

适应烹调需要

经过刀工处理的原料要整齐、均匀、利落

经过刀工处理的原料应有助于美化菜肴形态

合理使用原料，达到物尽其用

( )

这些是“刀工的基本要求”，前面四项已经列出，第五项应当是与刀工相关的、前面没有涵盖的重要内容，比如卫生、营养、操作姿势、安全等。

从常见的教材内容看，这类要求通常是：

适应烹调需要

整齐、均匀、利落

美化形态

物尽其用

符合卫生，保持营养（或“操作安全、卫生要求”）

而选项分析：
A. 整齐、均匀、利落 → 已经出现在第2条，不应重复
B. 符合卫生要求，力求保持营养 → 是新要求
C. 合理使用原料 → 与第4条重复
D. 主料、配料、辅料 → 虽可能涉及搭配，但这不是刀工本身的基本要求，而是配菜要求

因此括号里应填 B. 符合卫生要求，力求保持营养。

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