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“皮革奶”是指添加过“皮革水解蛋白”的乳制品.“皮革水解蛋白”是由皮革的下脚料甚至是动物的毛发等物质经过水解生成的一种粉状物.这种粉状物蛋白质含量相对较高,添加至乳制品中可以增加其蛋白含量.但其中含有

更新时间:2026-07-23 07:30:53   栏目: 中华词典

“皮革奶”是指添加过“皮革水解蛋白”的乳制品.“皮革水解蛋白”是由皮革的下脚料甚至是动物的毛发等物质经过水解生成的一种粉状物.这种粉状物蛋白质含量相对较高,添加至乳制品中可以增加其蛋白含量.但其中含有重铬酸钾和重铬酸钠等有毒物质,人体吸收后可致关节疏松、肿大、致癌,甚至造成儿童死亡.下列有关蛋白质的叙述,正确的是( ) A. “皮革奶”对人体造成危害的主要原因是蛋白质含量过低,不能满足人体的需求 B. 由8个氨基酸组成一分子的环状八肽,形成7个肽键,失去7分子的水 C. 精瘦肉中含量最多的化合物是蛋白质,可以经常食用 D. 在蛋白质的鉴定试验中,应该先加A液,再加B液,且不需要加热处理

我们逐项分析：

A “皮革奶”对人体危害的主要原因是蛋白质含量过低——
这是错误的。题干明确说皮革水解蛋白中混入了重铬酸钾等有毒物质，危害来自毒物，不是蛋白质含量低。

B 由8个氨基酸组成环状八肽，形成7个肽键，失去7分子水——
这是错误的。环肽中肽键数 = 氨基酸数，8个氨基酸环状应形成8个肽键，失去8分子水。

C 精瘦肉中含量最多的化合物是蛋白质——
这是错误的。在活细胞或组织中，含量最多的化合物通常是水，不是蛋白质。

D 在蛋白质的鉴定试验中，应该先加A液，再加B液，且不需要加热处理——
这是正确的。双缩脲试剂（A液NaOH溶液，B液CuSO₄溶液）鉴定蛋白质时，先加A液创造碱性环境，再加B液少量，出现紫色，不需要加热。

正确答案：D

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