为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是：（）A.吃面条时连汤一起喝 B.做油炸食品时，油温不宜过高 C.烙饼时，缩短所用时间 D.做馒头时，在发酵面团中加碱
更新时间:2026-07-22 11:52:07 栏目: 中华词典
为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是：（）A.吃面条时连汤一起喝 B.做油炸食品时，油温不宜过高 C.烙饼时，缩短所用时间 D.做馒头时，在发酵面团中加碱
做馒头时在发酵面团中加碱会显著破坏营养，尤其是B族维生素，这是不正确的做法。面粉中的维生素B1、B2等在碱性环境中稳定性差，碱会直接导致其结构分解，研究显示过度加碱甚至可能破坏面团中大部分维生素B1。现代酵母发酵技术已能避免这一问题——纯酵母发酵不会产生酸味，无需加碱即可蓬松面团，还能保留全部营养成分。
其他选项均有助于保留营养：吃面条时喝汤能回收溶解在汤中的水溶性维生素（如维生素B1损失可达49%）；油炸时控制油温可减少丙烯酰胺等有害物质生成；缩短烙饼时间能降低高温对维生素的破坏。真正需要警惕的是无必要的化学添加，比如用碱中和酸味看似解决口感问题，实则以牺牲关键营养素为代价。
日常烹饪中，选择酵母发酵替代老面发酵、减少油炸、利用面汤等细节，正是保护营养的重要防线。你还知道哪些被忽视的营养保留小技巧？
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31 ( ) rice dumpling 饺子 A. 正确 B. 错误
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