食品添加剂“五专”即：对食品添加剂的购进和使用统一实行（）和专柜保存。A、专人采购 B、专人保管 C、专人领用 D、专人登记

食品添加剂"五专"管理制度是我国食品安全监管的核心规范之一，自2011年由原国家食品药品监督管理局明确以来，始终是餐饮服务单位和食品生产企业的强制性要求。根据最新法规，其完整定义为"专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存"五项内容，形成从源头到使用的全链条管控体系。

这一制度的核心逻辑在于通过责任到人和流程闭环防范风险：专人采购确保来源合法（需核查供应商资质与产品检验证明）；专人保管与专柜保存（需明确标识"食品添加剂"字样）防止交叉污染；专人领用和登记制度则要求记录名称、用量、时间及操作人员等关键信息，实现全程可追溯。2018年版《餐饮服务食品安全操作规范》进一步强化了记录要求，特别规定对有"最大使用量"限制的添加剂必须精准称量使用。

从实践看，"五专"管理在幼儿园食堂、餐饮企业等场景中被反复强调，例如银川市市场监管局在2025年的培训中明确要求幼儿园食堂严格执行该制度，四川省巴中市则通过案例剖析警示违规使用的法律风险。这种管理模式不仅是法规遵从的要求，更是企业自身风险防控的关键手段——通过将添加剂管理纳入"日管控、周排查、月调度"体系，可有效避免超范围、超限量使用等违法情形。

需要注意的是，部分地方性规范或企业实践中可能出现"专账记录""专器称量"等表述，但国家层面的法定"五专"仍以"采购-保管-领用-登记-保存"为核心框架。这一制度的价值不仅在于规范操作，更通过建立可追溯的责任链条，让每克添加剂的流向都有迹可循，最终守护公众"舌尖上的安全"。当我们在餐厅享用美食时，或许看不见后厨墙上的添加剂登记台账，但正是这些严格的管理制度，构成了食品安全的隐形防线。