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为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（）A、吃面条时连汤一起喝 B、做油炸食品时油温不宜过高 C、烙饼时缩短所用时间 D、做馒头时在发酵面团中加碱

更新时间:2026-05-30 21:53:31   栏目: 中华词典

为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（）A、吃面条时连汤一起喝 B、做油炸食品时油温不宜过高 C、烙饼时缩短所用时间 D、做馒头时在发酵面团中加碱

做馒头时在发酵面团中加碱会显著破坏B族维生素，是不正确的做法。根据数据，油炸食品因高温和加碱，维生素B1、B2损失可达65%以上，而发酵蒸制的馒头原本B族维生素损失仅11%-21%，额外加碱会加剧营养破坏。

A选项"吃面条时连汤一起喝"是正确做法。煮面条时水溶性维生素B1、B2会流失到汤中，捞面会导致49%的维生素B1损失，而带汤食用能减少营养浪费，尤其面汤可提供约15%的每日维生素B1需求。

B选项"做油炸食品时油温不宜过高"正确。油温超过180度会产生醛类有害物质，且高温会使B族维生素损失超过60%，控制油温能减少营养破坏和有害物质生成。

C选项"烙饼时缩短所用时间"合理。烙饼的B族维生素损失仅3%-15%，属于营养保留较好的烹饪方式，快速烙制能进一步减少热敏感营养素流失，相比油炸等方式更有利于营养保存。

日常制作面食时，建议优先选择蒸、煮（带汤）、烙等方式，避免油炸和额外加碱。比如馒头使用酵母发酵即可，无需加碱；煮面后保留面汤，搭配蔬菜能提升营养完整性。这些做法既能保留80%以上的B族维生素，又能避免产生丙烯酰胺等有害物质。你家最常做哪种面食？是否注意过烹饪方式对营养的影响？

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