食品处理区按清洁程度可分为清洁操作区、准清洁操作区和一般操作区。()-中华词典

食品处理区按清洁程度可分为清洁操作区、准清洁操作区和一般操作区。()

更新时间:2026-06-14 10:56:22 栏目: 中华词典

食品处理区按清洁程度可分为清洁操作区、准清洁操作区和一般操作区。()

该说法准确。依据《餐饮服务食品安全操作规范》3.2条款及《食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），食品处理区按清洁程度明确分为清洁操作区（如冷鲜肉切片、酸奶灌装等直接接触即食食品的区域）、准清洁操作区（如蔬菜清洗、饼干成型等处理半成品或内包材的区域）和一般操作区（如原料仓库、外包装间等基本卫生要求区域）。2025年发布的GB 14881-2025进一步细化分级，要求不同区域物理分隔，清洁操作区洁净度最高（如尘埃粒子≤35.2万个/m³，浮游菌≤10 CFU/m³），准清洁操作区次之（尘埃粒子≤352万个/m³，浮游菌≤100 CFU/m³），一般操作区最低（尘埃粒子≤3520万个/m³）。国际标准中ISO 5-8级分别对应国内清洁、准清洁及一般操作区，与国内分级逻辑一致。

食品处理区按清洁程度可分为清洁操作区、准清洁操作区和一般操作区。()

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